Ricette della tradizione: «n’zalet d’ lampasciun»

La pianta dei lampascioni (Muscari Comosum) appartiene alla famiglia delle Liliaceae. La parte commestibile della pianta è il suo bulbo dal piacevole sapore amarognolo che, simile ad una piccola cipolla, si sviluppa ad una profondità che varia dai 10 ai 20 centimetri.

I lampascioni, da sempre presenti nella tradizione culinaria del Gargano, hanno proprietà lassative, diuretiche ed emollienti e sono caratterizzati da un basso apporto calorico; le sostanze in esso contenute hanno diverse proprietà, tra le quali quella di abbassare la pressione sanguigna, diminuire la percentuale di grassi nel sangue e prevenire la formazione di trombi.

Sulle tavole del Gargano sono spesso usati in abbinamento con la carne e le patate per dar vita ad un succulento secondo piatto, ma anche per gustose insalate di cui vi proponiamo la ricetta.

Ingredienti: lampascioni, olio, aceto, aglio, sale, prezzemolo.

Preparazione: mondare e lavare i lampascioni, lessarli e condirli con olio, aceto, un po’ d’aglio tritato finemente, sale e foglioline di prezzemolo.

La medesima insalata la si può preparare facendo arrostire i lampascioni sulla brace o al forno. In tal caso, vanno mondati dopo la cottura.

Ph Donato Santoro